單項選擇題香菇按生產(chǎn)季節(jié)可分為冬菇、春菇和（）。
A.秋菇
B.夏菇
C.花菇
D.厚菇
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1.單項選擇題單位菜點成本是指構(gòu)成單一菜點所耗用的主料成本、（）成本和調(diào)料成本之和。
A.配料
B.生料
C.熟料
D.燃料
2.單項選擇題電磁感應(yīng)灶具有熱效率高、無明火、控溫準確、（）等優(yōu)點。
A.節(jié)省電
B.熱力小
C.成熟慢
D.清潔衛(wèi)生
3.單項選擇題鮑魚古稱鰒魚，是一種（）類的海生軟體動物，以廣東硇洲島產(chǎn)的最出名。
A.單殼
B.雙殼
C.硬殼
D.軟殼
4.單項選擇題菜點成本的核算方法，有先總后分法和（）兩種方法。
A.分類計算法
B.先分后總法
C.成批計算法
D.單件計算法
5.單項選擇題電磁感應(yīng)灶具有熱效率高、（）、控溫準確、清潔衛(wèi)生等優(yōu)點。
A.無明火
B.熱力小
C.節(jié)省電
D.成熟慢
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在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題