單項(xiàng)選擇題鮑魚古稱鰒魚，是一種（）類的海生軟體動(dòng)物，以廣東硇洲島產(chǎn)的最出名。
A.單殼
B.雙殼
C.硬殼
D.軟殼
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1.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)成本的核算方法，有先總后分法和（）兩種方法。
A.分類計(jì)算法
B.先分后總法
C.成批計(jì)算法
D.單件計(jì)算法
2.單項(xiàng)選擇題電磁感應(yīng)灶具有熱效率高、（）、控溫準(zhǔn)確、清潔衛(wèi)生等優(yōu)點(diǎn)。
A.無明火
B.熱力小
C.節(jié)省電
D.成熟慢
3.單項(xiàng)選擇題干貨原料經(jīng)過漲發(fā)加工后（）會(huì)發(fā)生變化，漲發(fā)率越高，它的單位成本就會(huì)越低。
A.重量
B.營養(yǎng)
C.口感
D.外形
4.單項(xiàng)選擇題干貨原料經(jīng)過漲發(fā)加工后重量會(huì)發(fā)生變化，（）越高，它的單位成本就會(huì)越低。
A.利用率
B.漲發(fā)率
C.損耗率
D.凈料率
5.單項(xiàng)選擇題牡蠣（），生食、熟食均可，也可以制蠔油。
A.體大肉嫩
B.皮薄脂多
C.肉味鮮美
D.肉厚味美
最新試題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題