單項(xiàng)選擇題電磁感應(yīng)灶具有熱效率高、無明火、控溫準(zhǔn)確、（）等優(yōu)點(diǎn)。
A.節(jié)省電
B.熱力小
C.成熟慢
D.清潔衛(wèi)生
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1.單項(xiàng)選擇題鮑魚古稱鰒魚，是一種（）類的海生軟體動(dòng)物，以廣東硇洲島產(chǎn)的最出名。
A.單殼
B.雙殼
C.硬殼
D.軟殼
2.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)成本的核算方法，有先總后分法和（）兩種方法。
A.分類計(jì)算法
B.先分后總法
C.成批計(jì)算法
D.單件計(jì)算法
3.單項(xiàng)選擇題電磁感應(yīng)灶具有熱效率高、（）、控溫準(zhǔn)確、清潔衛(wèi)生等優(yōu)點(diǎn)。
A.無明火
B.熱力小
C.節(jié)省電
D.成熟慢
4.單項(xiàng)選擇題干貨原料經(jīng)過漲發(fā)加工后（）會(huì)發(fā)生變化，漲發(fā)率越高，它的單位成本就會(huì)越低。
A.重量
B.營養(yǎng)
C.口感
D.外形
5.單項(xiàng)選擇題干貨原料經(jīng)過漲發(fā)加工后重量會(huì)發(fā)生變化，（）越高，它的單位成本就會(huì)越低。
A.利用率
B.漲發(fā)率
C.損耗率
D.凈料率
最新試題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題