單項(xiàng)選擇題單位菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成單一菜點(diǎn)所耗用的主料成本、（）成本和調(diào)料成本之和。
A.配料
B.生料
C.熟料
D.燃料
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1.單項(xiàng)選擇題電磁感應(yīng)灶具有熱效率高、無明火、控溫準(zhǔn)確、（）等優(yōu)點(diǎn)。
A.節(jié)省電
B.熱力小
C.成熟慢
D.清潔衛(wèi)生
2.單項(xiàng)選擇題鮑魚古稱鰒魚，是一種（）類的海生軟體動物，以廣東硇洲島產(chǎn)的最出名。
A.單殼
B.雙殼
C.硬殼
D.軟殼
3.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)成本的核算方法，有先總后分法和（）兩種方法。
A.分類計算法
B.先分后總法
C.成批計算法
D.單件計算法
4.單項(xiàng)選擇題電磁感應(yīng)灶具有熱效率高、（）、控溫準(zhǔn)確、清潔衛(wèi)生等優(yōu)點(diǎn)。
A.無明火
B.熱力小
C.節(jié)省電
D.成熟慢
5.單項(xiàng)選擇題干貨原料經(jīng)過漲發(fā)加工后（）會發(fā)生變化，漲發(fā)率越高，它的單位成本就會越低。
A.重量
B.營養(yǎng)
C.口感
D.外形
最新試題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題