單項選擇題（）＝（毛料總值-下腳料總值-廢料總值）/生料重量
A.產(chǎn)品重量
B.配料總值
C.調(diào)料總值
D.生料成本
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1.單項選擇題下列屬于腹足類、貝類的是（）。
A.海螺
B.鮑魚
C.田螺
D.以上均是
2.單項選擇題家畜肉從新鮮至腐敗變質(zhì)要經(jīng)過僵直、后熟等（）個過程。
A.1
B.2
C.3
D.4
3.單項選擇題生料成本＝（毛料總值-下腳料總值-廢料總值）/（）
A.生料重量
B.產(chǎn)品總值
C.調(diào)料總值
D.配料總值
4.單項選擇題干粉滅火器的干粉不導(dǎo)電，可用于撲滅（）的火災(zāi)。
A.帶電設(shè)備
B.手動設(shè)備
C.可燃固體
D.可燃液體
5.單項選擇題（）和凈料率的和等于100％。
A.出材率
B.成本率
C.損耗率
D.毛利率
最新試題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題