單項(xiàng)選擇題（）和凈料率的和等于100％。
A.出材率
B.成本率
C.損耗率
D.毛利率
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1.單項(xiàng)選擇題家畜肉后熟期的特征是：具有一定的（）、肉松軟多汁、滋味鮮美、表面有光澤。
A.彈性
B.韌性
C.軟性
D.硬性
2.單項(xiàng)選擇題損耗率=加工中的損耗（）/加工前的毛料重量×100％。
A.數(shù)量
B.含量
C.重量
D.比率
3.單項(xiàng)選擇題符合畜、禽肉的衛(wèi)生管理要求的是（）。
A.合理宰殺
B.加強(qiáng)衛(wèi)生檢疫
C.宰后冷凍保存
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題廚房化學(xué)滅火設(shè)備屬于手動(dòng)式滅火器材，主要有（）、二氧化碳滅火器和泡沫滅火器等。
A.自動(dòng)滅火器
B.氣壓滅火器
C.干粉滅火器
D.噴水滅火器
5.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德建設(shè)，必須堅(jiān)持以（）為核心，以集體主義為原則。
A.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)
B.經(jīng)濟(jì)效益
C.人際關(guān)系
D.為人民服務(wù)
最新試題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題