單項選擇題職業(yè)道德建設(shè)，必須堅持以（）為核心，以集體主義為原則。
A.市場經(jīng)濟
B.經(jīng)濟效益
C.人際關(guān)系
D.為人民服務(wù)
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1.單項選擇題水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問題不包括（）。
A.腐敗變質(zhì)
B.真菌毒素污染
C.寄生蟲污染
D.工業(yè)“三廢”污染
2.單項選擇題礦物質(zhì)是構(gòu)成機體（）的重要組成部分。
A.皮膚
B.毛發(fā)
C.肌肉
D.組織
3.單項選擇題損耗率就是毛料在加工處理中所損耗的（）與毛料重量的比率。
A.含量
B.數(shù)量
C.重量
D.比率
4.單項選擇題三疣梭子蟹俗稱（）、花蟹，以渤海灣所產(chǎn)最為著名。
A.海蟹
B.青蟹
C.閘蟹
D.肉蟹
5.單項選擇題人體中含量最多的礦物質(zhì)元素是（）。
A.鈣
B.鐵
C.碘
D.磷
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在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題