單項(xiàng)選擇題家畜肉從新鮮至腐敗變質(zhì)要經(jīng)過僵直、后熟等（）個過程。
A.1
B.2
C.3
D.4
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1.單項(xiàng)選擇題生料成本＝（毛料總值-下腳料總值-廢料總值）/（）
A.生料重量
B.產(chǎn)品總值
C.調(diào)料總值
D.配料總值
2.單項(xiàng)選擇題干粉滅火器的干粉不導(dǎo)電，可用于撲滅（）的火災(zāi)。
A.帶電設(shè)備
B.手動設(shè)備
C.可燃固體
D.可燃液體
3.單項(xiàng)選擇題（）和凈料率的和等于100％。
A.出材率
B.成本率
C.損耗率
D.毛利率
4.單項(xiàng)選擇題家畜肉后熟期的特征是：具有一定的（）、肉松軟多汁、滋味鮮美、表面有光澤。
A.彈性
B.韌性
C.軟性
D.硬性
5.單項(xiàng)選擇題損耗率=加工中的損耗（）/加工前的毛料重量×100％。
A.數(shù)量
B.含量
C.重量
D.比率
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制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
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掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
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在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
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在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：判斷題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題