單項選擇題干炸菜的主要成品特點是：（）、無湯無汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。
A.色澤金黃
B.色澤深紅
C.色澤黃紅
D.色澤銀白
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1.單項選擇題下列適宜干炸菜味碟的是（）。
A.椒鹽
B.三合油
C.老虎醬
D.豆瓣醬
2.單項選擇題下列適宜干炸菜加熱前調味料的是鹽、料酒、醬油和（）。
A.糖
B.油
C.味素
D.蔥姜汁
3.單項選擇題干炸菜最適宜掛的糊是（）。
A.酥糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.水粉糊
4.單項選擇題炸制法的調味階段有加熱前和（）的調味。
A.加熱中
B.刀工前
C.加熱后
D.出鍋前
5.單項選擇題下列屬于魯菜特色味型的是（）。
A.鮮咸味
B.醬香味
C.醋椒味
D.以上都是
最新試題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產生面筋，在調制水粉糊時應（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會呈現出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題