單項選擇題炸制法的調(diào)味階段有加熱前和()的調(diào)味。
A.加熱中
B.刀工前
C.加熱后
D.出鍋前
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1.單項選擇題下列屬于魯菜特色味型的是()。
A.鮮咸味
B.醬香味
C.醋椒味
D.以上都是
2.單項選擇題炸是將切配好的原料進行()、掛糊(也有不掛糊),入不同溫度的油鍋中炸制成熟,帶調(diào)味料食用的一種技法。
A.碼味
B.上漿
C.過油
D.香油
3.單項選擇題魯菜在運用調(diào)味技法時,注重突出()。
A.單一調(diào)味品的風(fēng)味
B.復(fù)合調(diào)味品的風(fēng)味
C.原料本身的風(fēng)味
D.香料的風(fēng)味
4.單項選擇題軟炸的油溫一般控制在()以內(nèi)。
A.70℃
B.80℃
C.90℃
D.120℃
5.單項選擇題干煸是指將加工成形的原料水分煸干,再投入調(diào)料煸炒入味,原料不上漿,成菜()的烹調(diào)技法。
A.不勾芡
B.不調(diào)味
C.不翻勺
D.不淋油
最新試題
在給豆腐調(diào)味時,為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
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題型:單項選擇題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
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題型:判斷題