單項選擇題下列適宜干炸菜加熱前調味料的是鹽、料酒、醬油和（）。
A.糖
B.油
C.味素
D.蔥姜汁
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1.單項選擇題干炸菜最適宜掛的糊是（）。
A.酥糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.水粉糊
2.單項選擇題炸制法的調味階段有加熱前和（）的調味。
A.加熱中
B.刀工前
C.加熱后
D.出鍋前
3.單項選擇題下列屬于魯菜特色味型的是（）。
A.鮮咸味
B.醬香味
C.醋椒味
D.以上都是
4.單項選擇題炸是將切配好的原料進行（）、掛糊（也有不掛糊），入不同溫度的油鍋中炸制成熟，帶調味料食用的一種技法。
A.碼味
B.上漿
C.過油
D.香油
5.單項選擇題魯菜在運用調味技法時，注重突出（）。
A.單一調味品的風味
B.復合調味品的風味
C.原料本身的風味
D.香料的風味
最新試題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。
題型：判斷題