單項選擇題制作大良炒鮮奶,放入油的時機以()為佳。
A.炒制前
B.凝結(jié)后
C.成熟后
D.邊炒邊加入
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1.單項選擇題烹是將過油或煎制后的鮮嫩小形 原料,烹入以鮮咸味為主的(),制成菜肴的烹調(diào)技法。
A.清汁
B.混汁
C.油汁
D.渾汁
2.單項選擇題烹菜的主要成品特點是:爽口不膩,略有(),不勾芡。
A.清汁
B.白汁
C.芡汁
D.油汁
3.單項選擇題煎烹是將原料先煎成兩面金黃,然后再烹入以鮮咸味為主的()成菜的技法。
A.茄汁
B.姜汁
C.油汁
D.清汁
4.單項選擇題大良炒鮮奶牛奶的濃度以()為最佳。
A.10%
B.20%
C.30%
D.60%
5.單項選擇題下列不屬于紅燜菜使用的調(diào)味料是()。
A.醬油
B.料酒
C.干椒
D.鮮湯
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制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
題型:單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
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題型:單項選擇題