單項(xiàng)選擇題烹是將過油或煎制后的鮮嫩小形 原料,烹入以鮮咸味為主的(),制成菜肴的烹調(diào)技法。

A.清汁
B.混汁
C.油汁
D.渾汁


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3.單項(xiàng)選擇題大良炒鮮奶牛奶的濃度以()為最佳。

A.10%
B.20%
C.30%
D.60%

4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于紅燜菜使用的調(diào)味料是()。

A.醬油
B.料酒
C.干椒
D.鮮湯

5.單項(xiàng)選擇題紅燜菜的主要成品特色是:()、味鮮咸香醇、熟爛軟糯、少許勾芡。

A.色澤紅亮
B.色澤明亮
C.色澤淡黃
D.色澤油亮