單項選擇題紅燜菜的主要成品特色是：（）、味鮮咸香醇、熟爛軟糯、少許勾芡。

A.色澤紅亮
B.色澤明亮
C.色澤淡黃
D.色澤油亮


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1.單項選擇題大良炒鮮奶的配料是在（）放入牛奶中。

A.分次
B.炒奶前
C.炒奶中
D.牛奶凝固時

2.單項選擇題大良炒鮮奶主要成品特點是：色澤潔白，（），奶香濃郁等。

A.軟滑香嫩
B.清香爽口
C.咸香微甜
D.汁濃味厚

3.單項選擇題燜與焅的區(qū)別之一是焅制法（），燜制法少許勾芡。

A.勾濃芡
B.勾薄芡
C.勾厚芡
D.自然收汁

4.單項選擇題蠔油牛柳的牛肉致嫩，一般是用（）。

A.胡椒粉
B.辣椒油
C.嫩肉粉
D.蘇打粉

5.單項選擇題制作蠔油牛柳主料滑油的最佳油溫以（）為宜。

A.100～120℃
B.120～150℃
C.60～90℃
D.150～180℃