單項選擇題大良炒鮮奶主要成品特點是:色澤潔白,(),奶香濃郁等。
A.軟滑香嫩
B.清香爽口
C.咸香微甜
D.汁濃味厚
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題燜與焅的區(qū)別之一是焅制法(),燜制法少許勾芡。
A.勾濃芡
B.勾薄芡
C.勾厚芡
D.自然收汁
2.單項選擇題蠔油牛柳的牛肉致嫩,一般是用()。
A.胡椒粉
B.辣椒油
C.嫩肉粉
D.蘇打粉
3.單項選擇題制作蠔油牛柳主料滑油的最佳油溫以()為宜。
A.100~120℃
B.120~150℃
C.60~90℃
D.150~180℃
4.單項選擇題蠔油牛柳的成品特色是:肉質滑嫩、色澤醬紅、緊汁亮芡、()。
A.酸甜適口
B.蠔油味濃
C.清香爽口
D.麻辣鮮香
5.單項選擇題燜制法一般是將刀技加工的原料,用水或()進行預熟處理,然后再燜制。
A.油
B.湯
C.煎
D.烤
最新試題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:單項選擇題
制作炸春卷時,春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:單項選擇題
制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題
制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產生面筋,在調制水粉糊時應()
題型:單項選擇題
對于海鮮類原料調味時,以下哪種調味料應謹慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項選擇題
鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時,可能需要先進行改刀處理,如切成片或條()
題型:單項選擇題
在原料調味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調味料是()
題型:單項選擇題