單項(xiàng)選擇題燜制法一般是將刀技加工的原料，用水或（）進(jìn)行預(yù)熟處理，然后再燜制。
A.油
B.湯
C.煎
D.烤
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1.單項(xiàng)選擇題制作焦熘里脊最宜使用的糊是（）。
A.酥糊
B.水粉糊
C.全蛋糊
D.蛋清糊
2.單項(xiàng)選擇題焦熘里脊的質(zhì)感特點(diǎn)是（）。
A.外焦里嫩
B.外酥里嫩
C.外柔里嫩
D.外嫩里酥
3.單項(xiàng)選擇題焦熘里脊的烹調(diào)技法是（）。
A.醋熘
B.軟熘
C.滑熘
D.炸熘
4.單項(xiàng)選擇題燜菜的主要成品特色是：形態(tài)完整、（）、質(zhì)感酥爛鮮醇，少許勾芡。
A.無(wú)汁
B.略有湯汁
C.自然收汁
D.汁濃味厚
5.單項(xiàng)選擇題干燒與紅燒的不同點(diǎn)是味型和（）的不同。
A.原料
B.調(diào)料
C.汁芡
D.制法
最新試題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題