單項(xiàng)選擇題大良炒鮮奶牛奶的濃度以（）為最佳。
A.10％
B.20％
C.30％
D.60％
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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于紅燜菜使用的調(diào)味料是（）。
A.醬油
B.料酒
C.干椒
D.鮮湯
2.單項(xiàng)選擇題紅燜菜的主要成品特色是：（）、味鮮咸香醇、熟爛軟糯、少許勾芡。
A.色澤紅亮
B.色澤明亮
C.色澤淡黃
D.色澤油亮
3.單項(xiàng)選擇題大良炒鮮奶的配料是在（）放入牛奶中。
A.分次
B.炒奶前
C.炒奶中
D.牛奶凝固時(shí)
4.單項(xiàng)選擇題大良炒鮮奶主要成品特點(diǎn)是：色澤潔白，（），奶香濃郁等。
A.軟滑香嫩
B.清香爽口
C.咸香微甜
D.汁濃味厚
5.單項(xiàng)選擇題燜與焅的區(qū)別之一是焅制法（），燜制法少許勾芡。
A.勾濃芡
B.勾薄芡
C.勾厚芡
D.自然收汁
最新試題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
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在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
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制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
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在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
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制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題