單項選擇題雙十字花刀是在魚體的一側(cè)或兩側(cè)直剞斜向雙十字條紋,深度約為原料的()。
A.1/3
B.1/5
C.2/3
D.1/2
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1.單項選擇題羊前胸肉質(zhì)嫩,屬()羊肉。
A.一級
B.二級
C.三級
D.四級
2.單項選擇題鰣魚肉質(zhì)細(xì)嫩,(),味醇清腴。
A.異常鮮美
B.肉厚質(zhì)老
C.色澤艷麗
D.富含脂肪
3.單項選擇題燒的原料非常廣泛,()是制做燒菜的高檔原料。
A.干貨原料
B.水產(chǎn)原料
C.禽類原料
D.肉畜類原料
4.單項選擇題羊腰窩肉肉質(zhì)老,屬于()羊肉。
A.三級
B.一級
C.二級
D.四級
5.單項選擇題剞十字花刀的原料適用于制作()、煎類菜肴。
A.燒
B.熘
C.煮
D.燉
最新試題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項選擇題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
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掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時應(yīng)()
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原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
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題型:判斷題