單項(xiàng)選擇題羊腰窩肉肉質(zhì)老,屬于()羊肉。

A.三級
B.一級
C.二級
D.四級


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1.單項(xiàng)選擇題剞十字花刀的原料適用于制作()、煎類菜肴。

A.燒
B.熘
C.煮
D.燉

2.單項(xiàng)選擇題茄汁魚片最宜使用的糊是()。

A.蛋清糊
B.水粉糊
C.蛋泡糊
D.全蛋糊

3.單項(xiàng)選擇題剞瓦楞花刀后的魚肉翻起呈()排列狀。

A.竹節(jié)形
B.瓦楞形
C.菊花形
D.牡丹形

4.單項(xiàng)選擇題茄汁魚片與熘魚片的不同點(diǎn)是()的不同。

A.味型和色澤
B.味型和形狀
C.味型和刀法
D.味型和質(zhì)地

5.單項(xiàng)選擇題()屬于三級羊肉。

A.羊腰窩肉
B.羊胸脯肉
C.羊脊背肉
D.羊肋條肉