單項選擇題茄汁魚片與熘魚片的不同點是()的不同。
A.味型和色澤
B.味型和形狀
C.味型和刀法
D.味型和質(zhì)地
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1.單項選擇題()屬于三級羊肉。
A.羊腰窩肉
B.羊胸脯肉
C.羊脊背肉
D.羊肋條肉
2.單項選擇題羊肋條肉肥瘦夾層,肥肉筋膜較多,肉質(zhì)(),屬二級有羊肉。
A.較差
B.較好
C.粗老
D.最好
3.單項選擇題燒制法是急慢火結(jié)合,將原料燒透入味,再用旺火收汁或勾()、流芡淋明油成菜的方法。
A.水粉芡
B.緊汁芡
C.混汁芡
D.包汁芡
4.單項選擇題燒制法的火候要求是旺火燒沸,()燒透入味,再用旺火收汁或勾芡。
A.微火
B.大火
C.小火
D.急火
5.單項選擇題下列原料中最適宜做燒菜的是()。
A.海參
B.干貝
C.銀耳
D.木耳
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制作炸藕夾時,藕夾掛糊通常使用()
題型:單項選擇題
制作炸雞翅時,雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
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在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
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制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
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制作鍋包肉時,豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:單項選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時,油溫應該()
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在掛糊上漿時,若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應避免加入()
題型:單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時,可能需要先進行改刀處理,如切成片或條()
題型:單項選擇題