單項選擇題羊后腿外側(cè)的肉稱為元寶肉，兩者之間的兩條肉稱為（）。
A.三岔
B.磨檔
C.腱子肉
D.黃瓜條
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1.單項選擇題白斬雞的質(zhì)感特點是（）。
A.皮爽肉滑
B.皮鮮肉滑
C.皮脆肉滑
D.皮韌肉滑
2.單項選擇題剞籃花花刀的最佳刀距為（）平行刀紋。
A.7～8mm
B.2～3mm
C.5～6mm
D.8～9mm
3.單項選擇題蠔油牛柳的料形用嫩肉粉致嫩后需靜置（）再烹制效果最佳。
A.5分鐘
B.6分鐘
C.8分鐘
D.15分鐘
4.單項選擇題油發(fā)粉絲時，待粉絲膨松、酥脆，色（）時即可取出。
A.金黃
B.金紅
C.褐色
D.潔白
5.單項選擇題白斬雞的烹調(diào)方法是（）。
A.腌
B.浸
C.泡
D.白煮
最新試題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題