單項(xiàng)選擇題剞籃花花刀的最佳刀距為（）平行刀紋。
A.7～8mm
B.2～3mm
C.5～6mm
D.8～9mm
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1.單項(xiàng)選擇題蠔油牛柳的料形用嫩肉粉致嫩后需靜置（）再烹制效果最佳。
A.5分鐘
B.6分鐘
C.8分鐘
D.15分鐘
2.單項(xiàng)選擇題油發(fā)粉絲時(shí)，待粉絲膨松、酥脆，色（）時(shí)即可取出。
A.金黃
B.金紅
C.褐色
D.潔白
3.單項(xiàng)選擇題白斬雞的烹調(diào)方法是（）。
A.腌
B.浸
C.泡
D.白煮
4.單項(xiàng)選擇題熗魚片的色澤特點(diǎn)是（）。
A.色白
B.金黃
C.淺黃
D.黃紅
5.單項(xiàng)選擇題無鱗魚體表的黏液會(huì)影響菜品的（）和口感。
A.口味
B.質(zhì)地
C.色澤
D.形態(tài)
最新試題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題