單項(xiàng)選擇題蠔油牛柳的料形用嫩肉粉致嫩后需靜置（）再烹制效果最佳。
A.5分鐘
B.6分鐘
C.8分鐘
D.15分鐘
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題油發(fā)粉絲時(shí)，待粉絲膨松、酥脆，色（）時(shí)即可取出。
A.金黃
B.金紅
C.褐色
D.潔白
2.單項(xiàng)選擇題白斬雞的烹調(diào)方法是（）。
A.腌
B.浸
C.泡
D.白煮
3.單項(xiàng)選擇題熗魚(yú)片的色澤特點(diǎn)是（）。
A.色白
B.金黃
C.淺黃
D.黃紅
4.單項(xiàng)選擇題無(wú)鱗魚(yú)體表的黏液會(huì)影響菜品的（）和口感。
A.口味
B.質(zhì)地
C.色澤
D.形態(tài)
5.單項(xiàng)選擇題無(wú)鱗魚(yú)體表的清洗加工主要是去除（）。
A.黏液
B.內(nèi)臟
C.魚(yú)鱗
D.魚(yú)鰓
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題