單項選擇題牛外脊肉又叫脊背肌肉,位于()后方、米龍前方的條狀肉。
A.上腦
B.牛尾
C.腹部
D.胸部
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1.單項選擇題醬料漿主要適用于()、蒸、焗等烹調(diào)技法。
A.炒
B.炸
C.烤
D.扒
2.單項選擇題用于烤、焗類菜品的醬料漿要比蒸菜類的咸度要()一些。
A.一樣
B.稍少
C.稍重
D.稍小
3.單項選擇題下列剞有葡萄花刀的菜肴是()。
A.葡萄魚
B.松鼠魚
C.抓炒魚
D.菊花魚
4.單項選擇題牛舌含結(jié)締組織少,肉質(zhì)細(xì)膩,適宜()等烹調(diào)技法。
A.炸、熗
B.焅、焗
C.烹、熘
D.醬、鹵、燒
5.單項選擇題咖喱味型菜肴色澤黃亮,咸鮮醇厚,具有咖喱特殊的辛辣()味。
A.醇香
B.干香
C.清香
D.鮮香
最新試題
鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
在給豆腐調(diào)味時,為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:單項選擇題
鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時應(yīng)()
題型:單項選擇題
制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
題型:單項選擇題
制作鍋包肉時,豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:單項選擇題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:單項選擇題