單項(xiàng)選擇題醬料漿主要適用于()、蒸、焗等烹調(diào)技法。

A.炒
B.炸
C.烤
D.扒


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1.單項(xiàng)選擇題用于烤、焗類菜品的醬料漿要比蒸菜類的咸度要()一些。

A.一樣
B.稍少
C.稍重
D.稍小

2.單項(xiàng)選擇題下列剞有葡萄花刀的菜肴是()。

A.葡萄魚(yú)
B.松鼠魚(yú)
C.抓炒魚(yú)
D.菊花魚(yú)

3.單項(xiàng)選擇題牛舌含結(jié)締組織少,肉質(zhì)細(xì)膩,適宜()等烹調(diào)技法。

A.炸、熗
B.焅、焗
C.烹、熘
D.醬、鹵、燒

5.單項(xiàng)選擇題制作咖喱味菜肴,調(diào)味時(shí)禁用()。

A.精鹽
B.紹酒
C.醬油
D.白糖