單項選擇題用于烤、焗類菜品的醬料漿要比蒸菜類的咸度要()一些。

A.一樣
B.稍少
C.稍重
D.稍小


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1.單項選擇題下列剞有葡萄花刀的菜肴是()。

A.葡萄魚
B.松鼠魚
C.抓炒魚
D.菊花魚

2.單項選擇題牛舌含結(jié)締組織少,肉質(zhì)細膩,適宜()等烹調(diào)技法。

A.炸、熗
B.焅、焗
C.烹、熘
D.醬、鹵、燒

4.單項選擇題制作咖喱味菜肴,調(diào)味時禁用()。

A.精鹽
B.紹酒
C.醬油
D.白糖

5.單項選擇題牛外脊肉松而嫩,屬一級牛肉,適于()涮等烹調(diào)技法。

A.燒、扒
B.燉、燜
C.炒、熘
D.蒸、鹵