單項(xiàng)選擇題下列剞有鱗毛花刀的菜肴是（）。
A.松鼠魚
B.干燒魚
C.糖醋魚
D.水煮魚
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德與（）的關(guān)系最密切，關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和人際關(guān)系的和諧。
A.社會(huì)治安
B.政治問題
C.文化生活
D.社會(huì)生活
2.單項(xiàng)選擇題油發(fā)是利用油的傳熱作用，當(dāng)油溫達(dá)到（）時(shí)，干制原料中的結(jié)合水就會(huì)被汽化。
A.100～120℃
B.120～140℃
C.200～210℃
D.250～280℃
3.單項(xiàng)選擇題下列原料中，不適宜烹制滑熘菜的原料是（）。
A.對(duì)蝦
B.外脊肉
C.五花肉
D.雞脯肉
4.單項(xiàng)選擇題（）一般適用于炒或爆等烹調(diào)技法。
A.發(fā)粉糊
B.水粉糊
C.蛋泡糊
D.全蛋漿
5.單項(xiàng)選擇題豬前肘質(zhì)量較后肘質(zhì)量（）。
A.相當(dāng)
B.要好
C.要差
D.一樣
最新試題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題