單項(xiàng)選擇題下列原料中,不適宜烹制滑熘菜的原料是()。
A.對(duì)蝦
B.外脊肉
C.五花肉
D.雞脯肉
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1.單項(xiàng)選擇題()一般適用于炒或爆等烹調(diào)技法。
A.發(fā)粉糊
B.水粉糊
C.蛋泡糊
D.全蛋漿
2.單項(xiàng)選擇題豬前肘質(zhì)量較后肘質(zhì)量()。
A.相當(dāng)
B.要好
C.要差
D.一樣
3.單項(xiàng)選擇題下列味型不屬于香辣味型的是()。
A.蒜泥味
B.咖喱味
C.芥末味
D.家常味
4.單項(xiàng)選擇題制作家常味型菜肴中的豆瓣醬主要起()并具香辣的作用。
A.定味
B.定色
C.定質(zhì)
D.定量
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蛋黃糊,蛋黃與淀粉的比例以()為宜。
A.2:1
B.3:1
C.4:1
D.1:1
最新試題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
掛糊上漿過(guò)程中,糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
題型:判斷題
鮮活的兔子加工時(shí),兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí),蘑菇掛糊一般采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題