單項(xiàng)選擇題焦炒海鰻絲的輔料一般是青紅椒或()。
A.香菜
B.芹菜
C.油菜
D.蒜苗
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1.單項(xiàng)選擇題焦炒海鰻絲質(zhì)地外脆內(nèi)嫩,調(diào)味時(shí)應(yīng)使用()。
A.流芡
B.油汁芡
C.水汁芡
D.兌汁芡
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)魚進(jìn)行段的加工時(shí),若魚中段超過(guò)長(zhǎng)度的規(guī)格時(shí),則稱之為()。
A.魚段
B.魚塊
C.魚扇
D.魚方
3.單項(xiàng)選擇題宮保雞丁的生坯成形一般為()。
A.1×1×1cm
B.1.5×1.5×1.5cm
C.1.5×2cm
D.1.6×2cm
4.單項(xiàng)選擇題焦炒海鰻絲質(zhì)地外脆內(nèi)嫩,上漿后應(yīng)用()的方法過(guò)油。
A.復(fù)炸
B.中火炸
C.旺火速炸
D.小火浸炸
5.單項(xiàng)選擇題()由細(xì)條加工而成,又稱黃豆丁。
A.中丁
B.小丁
C.大丁
D.拇指丁
最新試題
切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來(lái)確定。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲的長(zhǎng)度一致,可以將原料()后再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題