單項(xiàng)選擇題對(duì)魚進(jìn)行段的加工時(shí)，若魚中段超過長(zhǎng)度的規(guī)格時(shí)，則稱之為（）。
A.魚段
B.魚塊
C.魚扇
D.魚方
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1.單項(xiàng)選擇題宮保雞丁的生坯成形一般為（）。
A.1×1×1cm
B.1.5×1.5×1.5cm
C.1.5×2cm
D.1.6×2cm
2.單項(xiàng)選擇題焦炒海鰻絲質(zhì)地外脆內(nèi)嫩，上漿后應(yīng)用（）的方法過油。
A.復(fù)炸
B.中火炸
C.旺火速炸
D.小火浸炸
3.單項(xiàng)選擇題（）由細(xì)條加工而成，又稱黃豆丁。
A.中丁
B.小丁
C.大丁
D.拇指丁
4.單項(xiàng)選擇題（）由粗條加工而成，又稱拇指丁，用于熘、炒、炸等。
A.中丁
B.小丁
C.大丁
D.蠅頭丁
5.單項(xiàng)選擇題小丁由（）加工而成，又稱黃豆丁。
A.大條
B.細(xì)條
C.粗條
D.中粗條
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切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題