單項(xiàng)選擇題滑炒里脊絲的主要成品特點(diǎn)是:色澤潔白、質(zhì)()、味鮮咸、芡汁緊亮。
A.滑嫩
B.軟嫩
C.鮮嫩
D.焦嫩
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1.單項(xiàng)選擇題烹制滑炒里脊絲使用的芡汁是()。
A.兌汁芡
B.勾汁芡
C.燒汁芡
D.軟汁芡
2.單項(xiàng)選擇題干煎法在煎制前需要進(jìn)行碼味和()。
A.上漿
B.過油
C.兌汁
D.拍粉或掛糊
3.單項(xiàng)選擇題干煎是將刀工處理的原料經(jīng)碼味、拍粉或掛糊,放入熱底油鍋中,用()將兩面煎制成菜的技法。
A.大、小火
B.中、小火
C.中、大火
D.大、中火
4.單項(xiàng)選擇題干煎是將加工處理的原料經(jīng)碼味、拍粉或掛糊,放入()底油鍋中,兩面煎制成菜的技法。
A.熱鍋熱油
B.熱鍋溫油
C.熱鍋冷油
D.冷鍋熱油
5.單項(xiàng)選擇題干煎法是民間常用的烹調(diào)方法,其質(zhì)感特點(diǎn)是()。
A.外脆里嫩
B.外韌里嫩
C.外焦里嫩
D.外香酥里軟嫩
最新試題
切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
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以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
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切絲時(shí),為了使絲的長度一致,可以將原料()后再切。
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切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
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切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
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在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
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以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:單項(xiàng)選擇題