單項選擇題烹制滑炒里脊絲使用的芡汁是()。

A.兌汁芡
B.勾汁芡
C.燒汁芡
D.軟汁芡


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1.單項選擇題干煎法在煎制前需要進行碼味和()。

A.上漿
B.過油
C.兌汁
D.拍粉或掛糊

4.單項選擇題干煎法是民間常用的烹調(diào)方法,其質(zhì)感特點是()。

A.外脆里嫩
B.外韌里嫩
C.外焦里嫩
D.外香酥里軟嫩