單項選擇題干煎法是民間常用的烹調方法，其質感特點是（）。
A.外脆里嫩
B.外韌里嫩
C.外焦里嫩
D.外香酥里軟嫩
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1.單項選擇題（）的寬度兩端形成弓形弧度，長度不超過5～6cm，適用于“瓦塊魚”的生坯加工。
A.菱形塊
B.骨牌塊
C.劈柴塊
D.瓦形塊
2.單項選擇題瓦形塊取自魚體的自然形態(tài)，采用（）使之正反兩端具有較大坡度截面，而相對變薄。
A.直刀法
B.斜刀法
C.平刀法
D.排刀法
3.單項選擇題（）取自魚體的自然形態(tài)，采用斜刀法使之正反兩端具有較大坡度截面，而相對變薄。
A.瓦形塊
B.骨牌塊
C.劈柴塊
D.菱形塊
4.單項選擇題菱形塊的規(guī)格通常以每邊不超過（）為宜。
A.1.5cm
B.2.5cm
C.3.5cm
D.4.5cm
5.單項選擇題菱形塊又叫（）。
A.象眼塊
B.三角塊
C.劈柴塊
D.瓦形塊