單項(xiàng)選擇題（）取自魚(yú)體的自然形態(tài)，采用斜刀法使之正反兩端具有較大坡度截面，而相對(duì)變薄。

A.瓦形塊
B.骨牌塊
C.劈柴塊
D.菱形塊


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1.單項(xiàng)選擇題菱形塊的規(guī)格通常以每邊不超過(guò)（）為宜。

A.1.5cm
B.2.5cm
C.3.5cm
D.4.5cm

2.單項(xiàng)選擇題菱形塊又叫（）。

A.象眼塊
B.三角塊
C.劈柴塊
D.瓦形塊

3.單項(xiàng)選擇題菱形塊的邊長(zhǎng)相等，由相對(duì)（）、銳角構(gòu)成。

A.多角
B.直角
C.斜角
D.鈍角

4.單項(xiàng)選擇題糖醋排骨的生坯成形是（）。

A.菱形塊
B.骨牌塊
C.劈柴塊
D.瓦形塊

5.單項(xiàng)選擇題骨牌塊形如（），規(guī)格為4cm×2.5cm×1cm。

A.骨牌
B.豬排
C.牛排
D.羊排