單項(xiàng)選擇題菱形塊的邊長(zhǎng)相等，由相對(duì)（）、銳角構(gòu)成。
A.多角
B.直角
C.斜角
D.鈍角
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1.單項(xiàng)選擇題糖醋排骨的生坯成形是（）。
A.菱形塊
B.骨牌塊
C.劈柴塊
D.瓦形塊
2.單項(xiàng)選擇題骨牌塊形如（），規(guī)格為4cm×2.5cm×1cm。
A.骨牌
B.豬排
C.牛排
D.羊排
3.單項(xiàng)選擇題骨牌塊是長(zhǎng)方塊中最小形制，形狀大小如骨排，規(guī)格是（）。
A.2cm×2cm×2.5cm
B.4cm×2.5cm×1cm
C.1.5cm×2cm×0.5cm
D.0.5cm×2cm×0.5cm
4.單項(xiàng)選擇題正方塊的成形規(guī)格一般為（）。
A.3cm×3cm×3cm
B.8cm×8cm×8cm
C.6cm×6cm×6cm
D.5cm×5cm×5cm
5.單項(xiàng)選擇題正方塊呈（）立方體，四邊邊長(zhǎng)均等，規(guī)格為3cm×3cm×3cm。
A.長(zhǎng)
B.正
C.方
D.短
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切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
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切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
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在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
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以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
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宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題