單項(xiàng)選擇題正方塊呈（）立方體，四邊邊長(zhǎng)均等，規(guī)格為3cm×3cm×3cm。
A.長(zhǎng)
B.正
C.方
D.短
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1.單項(xiàng)選擇題正方塊的成形規(guī)格為3cm×3cm×3cm，適用于（）等菜肴的制作。
A.扣肉
B.松子肉
C.紅燒肉
D.四喜肉
2.單項(xiàng)選擇題（）呈正立方體，四邊邊長(zhǎng)均等，成形規(guī)格為3cm×3cm×3cm。
A.正方丁
B.正方片
C.骨牌塊
D.正方塊
3.多項(xiàng)選擇題干煸是（）的傳統(tǒng)烹調(diào)技法之一。
A.湘菜
B.川菜
C.蘇菜
D.冀菜
4.單項(xiàng)選擇題象眼片有大小之分，小象眼片主要用于（）的配料之用。
A.燒菜
B.扒菜
C.燉菜
D.熱菜
5.單項(xiàng)選擇題干煸是指將原料放入少量油鍋中煸干水分，原料（），只調(diào)味不勾芡的技法。
A.不上漿
B.需上漿
C.需掛糊
D.需碼味
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
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切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
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菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
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以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題