單項(xiàng)選擇題保存鹵汁最好使用（）或木制盛器。
A.陶瓷
B.鋁制
C.玻璃
D.塑料
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1.單項(xiàng)選擇題豬硬五花肉適用于扒、紅燒、（）等烹調(diào)方法。
A.汆
B.滑炒
C.粉蒸
D.軟炸
2.單項(xiàng)選擇題下列為調(diào)制蛋泡糊原料的是（）。
A.淀粉、水
B.蛋清、淀粉（面粉）
C.全蛋、淀粉（面粉）
D.蛋黃、淀粉（面粉）
3.單項(xiàng)選擇題杭州名菜叫花童雞是用（）的方法制成的。
A.泥烤
B.電烤
C.暗爐烤
D.明爐烤
4.單項(xiàng)選擇題豬肺的清洗加工步驟是：灌水沖洗、拍打擠壓、（）。
A.沸水汆燙
B.熱水沖洗
C.溫水沖洗
D.破膜清洗
5.單項(xiàng)選擇題一般清湯不適宜下列哪類烹調(diào)法用湯（）。
A.燒
B.扒
C.燉
D.燜
最新試題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題