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單項(xiàng)選擇題

一般清湯不適宜下列哪類烹調(diào)法用湯（）。

A.燒
B.扒
C.燉
D.燜

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單項(xiàng)選擇題

制作奶香味型菜肴原料是以（）為主制成的菜肴。

A.乳類產(chǎn)品
B.動(dòng)物原料
C.植物原料
D.水果原料

單項(xiàng)選擇題

冷水發(fā)加工主要是利用（）和毛細(xì)現(xiàn)象。

A.吸附作用
B.凝結(jié)作用
C.膨脹作用
D.滲透作用

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