單項(xiàng)選擇題制作奶香味型菜肴原料是以（）為主制成的菜肴。
A.乳類產(chǎn)品
B.動(dòng)物原料
C.植物原料
D.水果原料
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1.單項(xiàng)選擇題冷水發(fā)加工主要是利用（）和毛細(xì)現(xiàn)象。
A.吸附作用
B.凝結(jié)作用
C.膨脹作用
D.滲透作用
2.單項(xiàng)選擇題抽打蛋泡糊的技術(shù)要領(lǐng)是順時(shí)針由慢至快（）抽打成。
A.四氣
B.三氣
C.二氣
D.一氣
3.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德有范圍上的（）的特征。
A.有限性
B.無(wú)限性
C.連續(xù)性
D.社會(huì)性
4.單項(xiàng)選擇題烤制法分為明爐烤、暗爐烤、泥烤和鐵板烤四種方法，是根據(jù)（）不同劃分的。
A.傳導(dǎo)方式
B.加熱設(shè)備
C.調(diào)味方式
D.選料加工
5.單項(xiàng)選擇題鍋貼雞片生坯的底板一般選用（）。
A.豬外脊
B.豬五花
C.豬里脊
D.豬膘肉
最新試題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題