對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。

制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）

在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）

以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）

鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。