單項選擇題水發(fā)就是用（）溫度的清水、渾水（如米湯）浸漲干貨原料的方法。
A.不同
B.熱水
C.冷水
D.堿水
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1.單項選擇題職業(yè)道德有內(nèi)容上的（）和連續(xù)性的特征。
A.單一性
B.穩(wěn)定性
C.暫時性
D.復(fù)雜性
2.單項選擇題豬通脊肉俗稱（），肉質(zhì)細嫩，適宜炒、熘、煎、汆、涮等烹調(diào)技法。
A.蓋板肉
B.前夾肉
C.彈子肉
D.扁擔肉
3.單項選擇題豬通脊肉質(zhì)細嫩，適用于（）油爆等烹調(diào)技法。
A.焅、扒
B.燉、煸
C.紅燒、干燒
D.滑炒、滑烹
4.單項選擇題制作油爆肚應(yīng)在豬肚仁的（）剞花刀。
A.里面
B.外面
C.上面
D.下面
5.單項選擇題下列適宜藏的外部原料的是（）。
A.脫骨雞
B.脫骨鴨
C.脫骨魚
D.以上都是
最新試題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題