單項選擇題豬通脊肉俗稱（），肉質(zhì)細嫩，適宜炒、熘、煎、汆、涮等烹調(diào)技法。
A.蓋板肉
B.前夾肉
C.彈子肉
D.扁擔肉
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1.單項選擇題豬通脊肉質(zhì)細嫩，適用于（）油爆等烹調(diào)技法。
A.焅、扒
B.燉、煸
C.紅燒、干燒
D.滑炒、滑烹
2.單項選擇題制作油爆肚應在豬肚仁的（）剞花刀。
A.里面
B.外面
C.上面
D.下面
3.單項選擇題下列適宜藏的外部原料的是（）。
A.脫骨雞
B.脫骨鴨
C.脫骨魚
D.以上都是
4.單項選擇題油爆肚的成品特點是：汁芡緊而亮，味清鮮，質(zhì)感（）。
A.外焦里嫩
B.滑嫩適口
C.爽滑脆嫩
D.干香味厚
5.單項選擇題豬通脊肉質(zhì)細嫩，色（），脂肪含量少，是全豬肉部位最好的肌肉。
A.鮮紅
B.淺紅
C.淺白
D.棕紅
最新試題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題