單項選擇題豬通脊肉質細嫩，適用于（）油爆等烹調技法。
A.焅、扒
B.燉、煸
C.紅燒、干燒
D.滑炒、滑烹
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1.單項選擇題制作油爆肚應在豬肚仁的（）剞花刀。
A.里面
B.外面
C.上面
D.下面
2.單項選擇題下列適宜藏的外部原料的是（）。
A.脫骨雞
B.脫骨鴨
C.脫骨魚
D.以上都是
3.單項選擇題油爆肚的成品特點是：汁芡緊而亮，味清鮮，質感（）。
A.外焦里嫩
B.滑嫩適口
C.爽滑脆嫩
D.干香味厚
4.單項選擇題豬通脊肉質細嫩，色（），脂肪含量少，是全豬肉部位最好的肌肉。
A.鮮紅
B.淺紅
C.淺白
D.棕紅
5.單項選擇題下列為醬香味型醬料的是（）。
A.蝦子醬
B.沙司醬
C.草莓醬
D.甜面醬
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