單項選擇題職業(yè)道德有內(nèi)容上的()和連續(xù)性的特征。
A.單一性
B.穩(wěn)定性
C.暫時性
D.復(fù)雜性
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1.單項選擇題豬通脊肉俗稱(),肉質(zhì)細(xì)嫩,適宜炒、熘、煎、汆、涮等烹調(diào)技法。
A.蓋板肉
B.前夾肉
C.彈子肉
D.扁擔(dān)肉
2.單項選擇題豬通脊肉質(zhì)細(xì)嫩,適用于()油爆等烹調(diào)技法。
A.焅、扒
B.燉、煸
C.紅燒、干燒
D.滑炒、滑烹
3.單項選擇題制作油爆肚應(yīng)在豬肚仁的()剞花刀。
A.里面
B.外面
C.上面
D.下面
4.單項選擇題下列適宜藏的外部原料的是()。
A.脫骨雞
B.脫骨鴨
C.脫骨魚
D.以上都是
5.單項選擇題油爆肚的成品特點是:汁芡緊而亮,味清鮮,質(zhì)感()。
A.外焦里嫩
B.滑嫩適口
C.爽滑脆嫩
D.干香味厚
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對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
對于海鮮類原料調(diào)味時,以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,若糊或漿調(diào)制得過稠,會導(dǎo)致()
題型:單項選擇題
鮮活的兔子加工時,兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
題型:單項選擇題
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
制作炸春卷時,春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:單項選擇題
在加工鮮活的禽類時,禽類的血液有利用價值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題