單項(xiàng)選擇題魚類原料的冷凍技法是（）的魚可以裝盤加水凍結(jié)。
A.體大
B.變質(zhì)
C.體小
D.脫水
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題下列適宜軟炸菜味碟是（）。
A.花椒鹽
B.胡椒鹽
C.番茄沙司
D.以上均可
2.單項(xiàng)選擇題魚類原料冷凍后表面形成一層薄冰，有利于魚的（）效果。
A.冰鮮
B.結(jié)冰
C.保水
D.保溫
3.單項(xiàng)選擇題酥炸體形較大的原料時(shí)，為防止粘鍋發(fā)糊，炸制時(shí)宜（）放熱油中炸。
A.復(fù)炸一次
B.用漏勺托住
C.油溫應(yīng)高一些
D.油溫應(yīng)低一些
4.單項(xiàng)選擇題（）的成形是通過切或剁的刀法加工而成。
A.條
B.片
C.塊
D.絲
5.單項(xiàng)選擇題等腰三角塊又稱正三角塊，即三角塊的兩腰邊長相等，邊長不超過（）。
A.3cm
B.5cm
C.6cm
D.7cm
最新試題
切丁時(shí)，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題