單項(xiàng)選擇題酥炸體形較大的原料時(shí)，為防止粘鍋發(fā)糊，炸制時(shí)宜（）放熱油中炸。
A.復(fù)炸一次
B.用漏勺托住
C.油溫應(yīng)高一些
D.油溫應(yīng)低一些
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1.單項(xiàng)選擇題（）的成形是通過(guò)切或剁的刀法加工而成。
A.條
B.片
C.塊
D.絲
2.單項(xiàng)選擇題等腰三角塊又稱正三角塊，即三角塊的兩腰邊長(zhǎng)相等，邊長(zhǎng)不超過(guò)（）。
A.3cm
B.5cm
C.6cm
D.7cm
3.單項(xiàng)選擇題塊的成形是通過(guò)（）或剁的刀法加工而成。
A.排
B.切
C.剞
D.批
4.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用（）在不同形狀的原料上切下的片統(tǒng)稱為直刀片。
A.斜刀法
B.平刀法
C.直刀法
D.其他刀法
5.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用平刀法、（）和斜刀法均可將原料加工成片。
A.直刀法
B.批刀法
C.拉刀法
D.甩刀法
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
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以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
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上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
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