單項(xiàng)選擇題魚類原料冷凍后表面形成一層薄冰,有利于魚的()效果。
A.冰鮮
B.結(jié)冰
C.保水
D.保溫
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1.單項(xiàng)選擇題酥炸體形較大的原料時(shí),為防止粘鍋發(fā)糊,炸制時(shí)宜()放熱油中炸。
A.復(fù)炸一次
B.用漏勺托住
C.油溫應(yīng)高一些
D.油溫應(yīng)低一些
2.單項(xiàng)選擇題()的成形是通過切或剁的刀法加工而成。
A.條
B.片
C.塊
D.絲
3.單項(xiàng)選擇題等腰三角塊又稱正三角塊,即三角塊的兩腰邊長(zhǎng)相等,邊長(zhǎng)不超過()。
A.3cm
B.5cm
C.6cm
D.7cm
4.單項(xiàng)選擇題塊的成形是通過()或剁的刀法加工而成。
A.排
B.切
C.剞
D.批
5.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用()在不同形狀的原料上切下的片統(tǒng)稱為直刀片。
A.斜刀法
B.平刀法
C.直刀法
D.其他刀法
最新試題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
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切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
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以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
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切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
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菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題