單項選擇題蒸發(fā)猴頭菌禁用的調(diào)味品是（）。
A.姜
B.鹽
C.湯
D.料酒
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1.單項選擇題泡發(fā)猴頭菌的第二步，是將回軟的猴頭菌放入（）中泡發(fā)至柔軟。
A.冷水
B.堿水
C.溫水
D.沸水
2.單項選擇題（）是運(yùn)用推力切原料的方法，刀刃垂直向下、向前運(yùn)行的技法。
A.直切
B.拉切
C.推切
D.滾料切
3.單項選擇題香菇用（）回軟后，要逐一剪去菇柄，再用清水漂洗、浸泡。
A.溫水浸泡
B.小火蒸制
C.冷水泡制
D.加熱煮沸
4.單項選擇題鯉魚有土腥味，初加工時要將（）去除。
A.腥線
B.魚骨
C.魚肉
D.魚鱗
5.單項選擇題采用腹部取鯉魚內(nèi)臟時，開口應(yīng)在魚腹的（），可使制品成形完整美觀。
A.側(cè)面
B.正中
C.上面
D.下面