單項選擇題采用腹部取鯉魚內臟時，開口應在魚腹的（），可使制品成形完整美觀。
A.側面
B.正中
C.上面
D.下面
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1.單項選擇題黃花魚內臟少，為了保持魚體外形的完整，故宜選用（）絞拉取內臟的方法。
A.開膛
B.背開
C.腹開
D.口腔
2.單項選擇題冷菜拼擺用的刀、砧板、冰箱要（），防止交叉污染。
A.規(guī)格統(tǒng)一
B.便于操作
C.加熱消毒
D.生熟分開
3.單項選擇題（）是刀刃前端從原料右下角平行進刀向左前方推進，平推斷原料的刀法。
A.推批
B.拉批
C.平批
D.旋料批
4.單項選擇題冷菜裝盤后直接食用，（）衛(wèi)生是冷菜拼擺制作的基本要求。
A.成形
B.安全
C.數(shù)量
D.口味
5.單項選擇題推批刀法適用于（）的蔬菜原料，如生姜、白菜、竹筍、榨菜等。
A.圓形
B.脆嫩
C.長形
D.較老