單項(xiàng)選擇題推批刀法適用于()的蔬菜原料,如生姜、白菜、竹筍、榨菜等。
A.圓形
B.脆嫩
C.長(zhǎng)形
D.較老
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1.單項(xiàng)選擇題推批是刀刃前端從原料右下角平行進(jìn)刀,運(yùn)用()的推力,平推斷離原料的刀法。
A.向右前方
B.向左后方
C.向外前方
D.向左前方
2.單項(xiàng)選擇題下列為多種原料拼擺成的菜式是()。
A.四拼
B.六拼
C.五拼
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題多種原料冷盤(pán)在口味上的組配應(yīng)()。
A.一樣
B.多樣
C.不同
D.近似
4.單項(xiàng)選擇題()是指用兩種或兩種以上涼菜原料拼成的冷拼。
A.象形拼盤(pán)
B.饅頭拼盤(pán)
C.單一原料拼盤(pán)
D.多種原料冷盤(pán)
5.單項(xiàng)選擇題香菇用溫水浸泡回軟后,需剪去菇柄,再用()漂洗、浸泡。
A.清水
B.1%堿水
C.1%鹽水
D.2%堿水
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切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
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以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
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掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中()
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切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
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切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí),直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可,不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來(lái)確定。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題